真空包装机对食品的热封和冷封之利与弊

2016年9月13日 | 机械电子研究网  http://jxdz.deadcrusade.com |打印】 【关闭

外方研普华报道

  有的是食品公司根据自己之产品情况,要求热的饭菜进行真空包装,这样的空间包装机也是要求特别结构才得以对产品进行热封.

  通常都是要求冷却至常温再进行包装。按照理论上,热真空的空间度会比较高,热包装菌落总数容易控制(持续杀菌彻底,不存在优势)但是要看产品档次的,例如做做粽子,都是要求冷包装的,重大是冷包装可以减少粽子的发行量。另外产品也要结合产品的特性进行分选,通常大多数产品还是常温包装的,因为热包装工艺很难操作,基本现在还是靠手工在开展装袋计量。气温真空包装完后的空间度没有常温的空间度高,相形之下容易漏气。

  这就是说产品热封会对健康包装机的真空泵有影响吗?自然而然,出于热抽真空会抽走大量之水汽,如果采取的抽真空设备是油封的,那大量的河进入真空泵,和真空泵油混合在总共,一是轻而易举泛滥,二是真空泵油容易报废。

  气温食品真空包装的规律是:因食品霉腐变质主要由微生物的宣传造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的存在是要求氧气的,而真空包装就是利用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的二氧化碳抽掉,使微物物失去“生活之条件”。尝试证明:顶包装袋内的二氧化碳浓度≤1%时,微生物的发育和繁殖速度就可以下跌,氧气浓度 ≤0.5%时,绝大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的生殖和酶反应引起的饭菜变质和变色,故此还需与任何辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、气温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)

  因此客户要依据自己之产品要求开展选购适合自己之空间包装机.

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